Alubia Caparrón
La alubia caparrón pinto, muy llamativa, tiene el grano redondeado, con un diseño distintivo; mitad blanco, y mitad morado con tonalidades marrones. Esta coloración se pierde en parte tras la cocción. Los caparrones son una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciadas por su sabor intenso, diferente a las demás.
La variedad de phaseolus vulgaris que da el caparrón, es trepadora y se tiene que guiar con varas de chopo o de saúco, por lo que es fácil identificar este cultivo en los campos de La Rioja y de León. El cultivo de los caparrones es tradicional, muy trabajoso, y bastante limitado, por lo que la mayor parte de la producción se dedica al autoconsumo.
Los caparrones son los protagonistas de la “olla podrida”, un plato tradicional de Burgos y de La Rioja, y del «caparrón a la riojana», una receta más ligera, cocinados con verduras, y un sofrito de ajo y pimentón por encima. La alubia caparrón también dan buen resultado en ensaladas, y en otras recetas vegetarianas.
Los caparrones, como el resto de alubias, son muy ricos en fibra alimentaria, que demás de mejorar el tránsito intestinal, es muy saciante. Contienen así mismo una alta proporción de proteínas vegetales, por lo que son imprescindibles en dietas vegetarianas, y aportan vitamina B6 y ácido fólico, y minerales como el hierro, cobre, fósforo o potasio.