Alubia Arrocina
La alubia arrocina, o arrocera, es de color blanco, y de forma ovalada, casi redonda. Se denomina así porque por su forma y tamaño se asemeja el grano de este cereal. Se trata de la alubia de tamaño más pequeña, y la de menor porcentaje de piel, que es muy suave, respecto al tamaño de su grano, por lo que es probablemente la alubia que presenta mejor digestibilidad. Una vez cocida, la textura es mantecosa, y el sabor delicado; es una alubia ideal para iniciar a los más pequeños en el consumo de legumbres.
La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, y por eso está recomendada para ensaladas, o simplemente como una guarnición de legumbres, pero también marida muy bien con marisco, y da buen resultado en guisos sencillos con verduras
La alubia arrocina contiene una proporción algo menor de proteínas, y algo mayor de hidratos de carbono que las demás alubias. Es muy rica en fibra tanto insoluble como soluble, que contribuye al buen funcionamiento del aparato digestivo, tiene un efecto saciante, y ayuda a retira colesterol de la sangre Así mismo, las alubias son una fuente importante de minerales como el hierro, el fósforo, el potasio y el cobre, y son muy ricas en vitaminas y en antioxidantes.