Alubia de la virgen
La alubia de la virgen se denomina así por la mancha púrpura o marrón característica que presenta su grano en la zona del germen, que recuerda al manto de la virgen del Pilar. El grano de esta alubia, de aspecto tan llamativo, es blanco, de pequeño tamaño, lleno, redondo, y ligeramente esférico. Una vez cocida, su textura es nueva y mantecosa.
La alubia de la virgen, no muy conocida fuera de estas comunidades, se cultiva en Castilla y sobre todo en Aragón, donde es una de las alubias más populares. Según la zona, recibe distintas denominaciones, como alubia del manto de la virgen,alubia del pilar, alubia pilarica, boliches del pilar, etc.
En cocina, la alubia de la virgen es muy versátil, y se puede utilizar en todas las recetas donde habitualmente empleamos alubia blanca; con verduras, carnes blancas, pescados o en recetas tradicionales con derivados del cerdo.
Las alubias del pilar tienen una proporción equilibrada en su composición de proteínas vegetales (con muchos de los aminácidos esenciales presentes), y de hidratos carbono de absorción lenta. Así mismo, constituyen una gran fuente de minerales como potasio, calcio, fósforo o hierro, de vitaminas del grupo B, y de antioxidantes. Su alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, hace que sea un alimento muy saciante, y que contribuya a una mejor salud cardiovascular.